ALACCE

Le alacce corrispondono, nelle denominazioni commerciali riconosciute in Italia, alla specie Sardinella aurita. Si tratta di un pesce azzurro interessante soprattutto per il suo profilo nutrizionale: i dati disponibili riportano in media circa 21,6 g di proteine per 100 g, una quota di omega-3 intorno a 0,54 g/100 g e circa 63,2 µg di selenio/100 g. In pratica, è una scelta sensata quando cerchi un pesce proteico, nutriente e utile per variare rispetto alle specie più abituali.

Dal punto di vista pratico, le alacce hanno senso perché uniscono proteine, una presenza interessante di omega-3 e un profilo da pesce azzurro che si inserisce bene in una dieta varia. Le linee guida CREA raccomandano infatti di mangiare pesce 2-3 volte a settimana e di preferire spesso il pesce azzurro nostrano.

Proprietà nutrizionali

Le informazioni disponibili sulle alacce mostrano soprattutto proteine, omega-3, selenio, oltre a una presenza utile di calcio e ferro. In chiave pratica, questo vuol dire che possono stare bene in una dieta che cerca un pesce nutriente, semplice da leggere e ricco di grassi buoni, senza dover ricorrere sempre alle stesse specie.

Allergeni

Le alacce appartengono alla categoria pesce. In caso di allergia al pesce, il prodotto è da evitare. In etichettatura, pesce e prodotti a base di pesce rientrano tra gli allergeni da dichiarare obbligatoriamente.

Sostenibilità alimentare

Dal punto di vista della sostenibilità alimentare, le alacce hanno molto senso perché aiutano a diversificare le specie consumate e rientrano nella famiglia del pesce azzurro, che le linee guida italiane invitano a privilegiare con una certa regolarità. In quest’ottica, scegliere anche specie meno centrali nell’immaginario comune aiuta a costruire una dieta più varia e più consapevole.

Conservazione del prodotto

Le alacce vanno tenute ben refrigerate, idealmente sotto i 5 °C, e non vanno lasciate a temperatura ambiente troppo a lungo. EFSA raccomanda di refrigerare rapidamente gli alimenti deperibili e di rispettare la data di scadenza/use by quando presente. Per il pesce, la corretta gestione del freddo è particolarmente importante.

FAQ utili

Cosa significa “alaccia” a livello commerciale?

In Italia la denominazione commerciale alaccia corrisponde a Sardinella aurita. Se trovi il nome al plurale, alacce, si sta parlando dello stesso pesce.

Le alacce sono pesce azzurro?

Sì. Per caratteristiche nutrizionali e per uso alimentare rientrano nel gruppo del pesce azzurro, cioè quei pesci ricchi di grassi buoni che le linee guida italiane invitano a consumare regolarmente.

Le alacce si possono mangiare in gravidanza?

In generale sì, se ben cotte. Le indicazioni italiane per i primi 1000 giorni ricordano che in gravidanza è utile inserire anche il pesce azzurro, mentre vanno evitati i prodotti ittici crudi o poco cotti e i pesci di grossa taglia con maggior rischio di metilmercurio.

Da che età un bambino può mangiare le alacce?

L’alimentazione complementare inizia in genere intorno ai 6 mesi. Da quel momento anche il pesce può essere introdotto, sempre ben cotto, in consistenza adatta all’età e con attenzione alle spine.

Perché con il pesce azzurro si parla anche di istamina?

Perché alcune specie di pesce azzurro possono sviluppare istamina se la catena del freddo viene interrotta o se il prodotto resta troppo a lungo a temperature non corrette. La prevenzione migliore è una conservazione attenta e continua a freddo.