Coscia di vitello

la coscia di vitello è un taglio ampio, ricavato dalla parte posteriore dell’animale, caratterizzato da una carne magra, compatta e tenera. Può essere lavorata in tranci, fette sottili, arrosti, scaloppine o cotolette, ed è particolarmente apprezzata per la sua resa in cucina e per la versatilità nelle preparazioni.

Il prodotto proviene da vitelli allevati e macellati in provincia di Cuneo. La carne viene tagliata fresca. È completamente naturale, priva di additivi o lavorazioni industriali, e venduta al banco in base alle esigenze del cliente: intera, a fette, o porzionata per specifiche preparazioni.

Grazie alla sua struttura uniforme e al basso contenuto di tessuto connettivo, la coscia è ideale per cotture brevi (scaloppine) e lunghe (arrosti o bolliti), conservando sempre morbidezza e sapore delicato.

Carne selezionata e lavorata da macellai locali aderenti al circuito del Mercato Itinerante, con attenzione alla tracciabilità, freschezza e lavorazione tradizionale. Il rapporto diretto tra venditore e cliente, tipico dei mercati rionali, garantisce trasparenza e adattabilità alle richieste.

Valori nutrizionali medi per 100g (a crudo, indicativamente):

• Energia: 120 kcal

• Proteine: 21g

• Grassi: 4g (di cui saturi 1.5g)

Uso e conservazione

• Modalità di cottura (in base al taglio):

  • Fette sottili: scaloppine, involtini, saltimbocca (cottura veloce in padella)

  • Trancio intero: arrosto in forno, brasato, bollito

  • Fette spesse: cotolette, bistecche impanate

• Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C, da consumare entro 2-3 giorni.

• Congelazione: sì, da crudo fino a 3 mesi.

Nota: La coscia viene tagliata al momento, in base alle necessità: puoi richiedere fettine sottili, tagli per arrosto o macinato fresco.

5 Ricette con coscia di vitello

1. Scaloppine di vitello al vino bianco

Ingredienti: fette sottili di coscia, farina, vino bianco, burro
Preparazione: Infarinare la carne, rosolarla nel burro e sfumare con vino bianco. Cuocere per 3-4 minuti.

2. Arrosto di vitello in forno

Ingredienti: trancio di coscia, aglio, rosmarino, vino bianco, brodo
Preparazione: Massaggiare la carne con aromi, rosolarla in padella, poi infornare a 180°C con liquidi per 1h e 30 min.

3. Vitello tonnato tradizionale

Ingredienti: trancio di coscia, sedano, carota, cipolla, salsa tonnata
Preparazione: Bollire la carne in brodo aromatico, affettarla sottile e servire fredda con salsa tonnata.

4. Saltimbocca alla romana

Ingredienti: fettine sottili di coscia, prosciutto crudo, salvia, vino bianco
Preparazione: Sovrapporre prosciutto e salvia sulla carne, fissare con stuzzicadenti, cuocere in padella e sfumare con vino.

5. Cotoletta di vitello impanata

Ingredienti: fette spesse di coscia, uova, pangrattato, olio per friggere
Preparazione: Passare le fette in uovo e pangrattato, friggere fino a doratura.

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