1. Eviscerato (non squamato)

L’eviscerazione rimuove le viscere ma lascia intatte la pelle e le squame. Questo processo potrebbe ridurre il peso del pesce di circa il 5-10%, principalmente a causa della rimozione delle viscere.

2. Eviscerato e squamato

Oltre alla rimozione delle viscere, la squamatura rimuove anche le squame. Questo processo può ridurre ulteriormente il peso del pesce. Complessivamente, l’eviscerazione e la squamatura potrebbero ridurre il peso del pesce di circa il 10-15%.

3. Sfilettate

Sfilettare le orate significa rimuovere le ossa e la pelle, lasciando solo la carne. Questo processo è il più impattante sul peso. La resa di filetti di orata pu

ò variare ampiamente, ma una stima comune è che i filetti rappresentino circa il 40-50% del peso totale del pesce intero.

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