Perché sceglierle
Con la loro terra. Le patate non lavate si conservano meglio e più a lungo: la terra le protegge da luce e umidità.
Grandi e versatili. Le pezzature grosse sono comode da sbucciare e da tagliare per forno, frittura e lesso.
La patata di tutti i giorni. È la base di innumerevoli piatti, dal contorno al primo.

Caratteristiche
Tuberi grandi e ovali, con la buccia sottile color crema e occhi poco profondi. Il velo di terra e i piccoli graffi sono normali per le patate non lavate.
Dalla buccia chiara non si capisce se la polpa è gialla o bianca, e la differenza conta in cucina:

Pasta bianca. In cottura. Ideale per

Farinosa, si sfalda Si disfa facilmente. Purè, gnocchi, crocchette, zuppe

Stagionalità e scelta
Le patate da conservazione si raccolgono tra fine estate e autunno e si trovano tutto l’anno. Quelle di fine ottobre sono del raccolto appena concluso.
Una buona patata è soda, senza parti molli, raggrinzite o germogliate. Vanno scartate quelle con zone verdi sotto la buccia o con germogli lunghi, perché in quelle parti si accumula la solanina, una sostanza tossica. Se la zona verde è piccola si può tagliare via con abbondanza.

Conservazione
Le patate vanno tenute al buio, in un luogo fresco, asciutto e arieggiato, in un sacchetto di carta o di tela oppure in una cassetta. Così, e senza lavarle, durano diverse settimane. La luce le fa diventare verdi.
Il frigorifero non è adatto: il freddo le rende dolciastre e in cottura scuriscono di più. Meglio tenerle lontane da cipolle e frutta, che le fanno germogliare prima. La terra si toglie solo al momento di cucinarle, spazzolandole sotto l’acqua.