Perché sceglierle
La pera che si scioglie in bocca. La polpa è tra le più fini e succose di tutte le pere: dolce, profumata e burrosa.
Il segno della ceralacca. La goccia rossa sul picciolo è una tradizione antica. Un tempo serviva a non far seccare il picciolo e a proteggere queste pere delicate dagli urti con le altre; oggi è soprattutto il segno riconoscibile di una frutta di pregio. Non è un marchio ufficiale, ma una cura in più nella presentazione.
Da regalo. Sistemate nella carta velina, sono perfette da portare in tavola o da regalare.
Fonte sulla ceralacca: Il Fatto Alimentare

Caratteristiche
La Decana del Comizio è nata in Francia, ad Angers, all’inizio dell’Ottocento, e in Italia si coltiva soprattutto in Emilia-Romagna e nel Mantovano. Ha una forma tondeggiante e panciuta, con il collo corto e il picciolo spesso. La buccia è verde chiaro e vira al giallo con la maturazione, con una fitta punteggiatura color ruggine e, a volte, una sfumatura rosata sul lato esposto al sole.
La polpa è bianca, finissima e molto succosa, dolce e aromatica. È però anche una pera delicata, che si ammacca facilmente.
Fonte: Dissapore

Stagionalità e maturazione
La Decana del Comizio si raccoglie a fine estate e si trova soprattutto in autunno e all’inizio dell’inverno.
Come tutte le pere, matura dopo la raccolta. È pronta quando la buccia vira dal verde al giallo e la polpa cede leggermente premendo vicino al picciolo. Se è ancora dura, basta lasciarla qualche giorno a temperatura ambiente. Al banco conviene maneggiarla con delicatezza e appoggiarla senza ammucchiarla, perché si segna facilmente.

Conservazione
Le pere ancora sode si lasciano maturare a temperatura ambiente, in una fruttiera, senza appoggiarle una sull’altra. Per accelerare si possono chiudere in un sacchetto di carta insieme a una mela.
Una volta mature vanno in frigorifero e consumate in pochi giorni, perché la polpa diventa presto troppo morbida. Tolte dal frigo mezz’ora prima di mangiarle, il profumo si sente di più. La ceralacca si toglie insieme al picciolo.