Toma di Lanzo

La Toma di Lanzo è un formaggio a pasta semidura, prodotto tradizionalmente nelle Valli di Lanzo (Piemonte), con latte vaccino intero, a volte parzialmente scremato. Ha un sapore aromatico, equilibrato, che evolve con la stagionatura, passando da delicato (nella versione giovane) a più deciso e intenso nella forma stagionata.

Ha una crosta naturale, spesso rugosa e sottile, con pasta elastica o friabile a seconda della maturazione. Il colore interno va dal bianco al paglierino, e può presentare una leggera occhiatura. È un prodotto artigianale, storicamente legato alla transumanza e alla piccola produzione montana.

La Toma di Lanzo viene proposta nel mercato rionale di Borgo Vittoria e online su Mercato Itinerante. Ottima da tavola o in cucina, perfetta per chi cerca un formaggio autentico del territorio piemontese.

Ingredienti (generici, verificati)

Latte vaccino intero o parzialmente scremato, sale, caglio, fermenti lattici. Allergeni: Latte

Valori nutrizionali medi per 100g

(valori indicativi, variabili in base alla stagionatura)

Energia: 360 kcal

Grassi: 30g
 di cui saturi: 20g

Proteine: 22g

Carboidrati: <1g

Sale: 1.5g

uso e conservazione

Uso: da tavola (a fette o a scaglie), da fondere, per ricette rustiche. Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C. Confezione: sottovuoto o porzionata al banco. Durata: consumare entro 7-10 giorni. Rimuovere dal frigorifero 20 minuti prima di servire.

5 ricette con la Toma di Lanzo

1. Polenta con Toma fusa: Servire polenta fumante con fette di Toma stagionata lasciate sciogliere sopra.

2. Uova strapazzate con Toma: Aggiungere cubetti di Toma a uova quasi cotte per una colazione o un secondo saporito.

3. Zuppa di cipolle e Toma grattugiata: Preparare una zuppa di cipolla classica e completare con Toma grattugiata e pane tostato.

4. Tortino di patate e Toma: Strati di patate, Toma e panna in una teglia da forno. Cuocere a 180°C per 40 minuti.

5. Focaccia calda con Toma e erbe: Farcia con Toma giovane e rosmarino o maggiorana, poi riscaldare in forno o piastra.