Ciabatta Italia

La ciabatta è un pane più giovane di quanto si pensi: nasce nel 1982.
L’ha inventata Arnaldo Cavallari ad Adria, in Veneto, come risposta italiana alla baguette francese, che allora dominava i panini (fonte). Questa è la ciabatta classica di Forme di Grano, panificio di Torino, nella Linea Comune. La trovi alla panetteria del mercato di corso Cincinnato.

Profilo organolettico

In foto è bassa e rettangolare, con la crosta infarinata e segnata da crepe irregolari. La farina 00 dà una mollica bianca e un sapore neutro.

Farine e ingredienti

Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, lievito 2%, sale 2%.
Allergeni: grano (glutine).

Lavorazione e lievitazione

Lievito di birra al 2%. La ciabatta nasce come impasto ricco d’acqua, che in cottura sviluppa alveoli irregolari e si allarga, da cui la forma “a pantofola”.

Conservazione e utilizzo

Dà il meglio nel giorno d’acquisto; il giorno dopo è ottima per bruschette. Conservala in un sacchetto di carta. È nata proprio per i panini: tagliala in orizzontale e farciscila con salumi o verdure.

Link esterno: www.formedigrano.it