Un classico dei mercati piemontesi in autunno e in inverno: cipolle intere cotte lentamente al forno, con tutta la buccia. La cottura lenta trasforma gli zuccheri della cipolla: la polpa diventa morbida e dolce, la buccia si scurisce e diventa lucida. La buccia fa da involucro e si toglie solo al momento di mangiarle. Le macchie scure sono il succo caramellato uscito in cottura. Pronte all’uso: basta sbucciarle e condirle, fredde o appena scaldate.

Caratteristiche
Cipolle tonde e grandi, con la buccia color rame scuro, lucida e in parte screpolata.
• Aspetto: fuori buccia caramellata con macchie scure; dentro polpa dorata e traslucida.
• Consistenza: morbida e cremosa, si taglia con il cucchiaio.
• Sapore: dolce, con una nota affumicata data dalla buccia.

Conservazione
Essendo già cotte, vanno in frigorifero appena arrivati a casa, con la buccia, in un contenitore chiuso.
• Durata: [secondo le indicazioni del produttore], comunque pochi giorni.
• Sbucciarle solo al momento di servirle.
• Se cambiano odore o compaiono muffe, vanno buttate.

In cucina
Si toglie la buccia esterna, si taglia la cipolla a spicchi o a fette e si condisce.
• In insalata: con olio, sale, pepe e un goccio di aceto. In Piemonte si accompagnano spesso alle barbabietole cotte.
• Con il bollito: come contorno dolce, al posto o accanto alle salse.
• Con i formaggi: tiepide, insieme a tome e formaggi stagionati.
• Gratinate: svuotate, farcite con la loro polpa, pangrattato e formaggio, e ripassate in forno per pochi minuti.