La Golden è la mela più coltivata in Italia. Nata negli Stati Uniti alla fine dell’Ottocento, è diventata di casa nei frutteti di montagna del Nord. Ha forma tonda, leggermente allungata, buccia liscia e sottile, con piccole lenticelle marroni e spesso un po’ di rugginosità vicino al picciolo: sono caratteristiche della varietà, non difetti.
Il colore racconta la maturazione. Le mele più verdi sono croccanti, succose e appena acidule. Quelle gialle dorate sono più mature, dolci e profumate, con una polpa più tenera. La polpa è bianco crema, fine e succosa.

Stagionalità e scelta
La Golden si raccoglie a settembre e si conserva molto bene: si trova tutto l’anno. In autunno, appena raccolta, è al massimo della croccantezza.
Una buona mela Golden è soda e pesante in mano, con la buccia liscia e senza ammaccature. Il picciolo ancora attaccato la aiuta a conservarsi più a lungo. Se la buccia è raggrinzita o la polpa cede alla pressione, la mela è vecchia e probabilmente farinosa.

Conservazione
In frigorifero, nel cassetto della frutta, la Golden resta croccante per alcune settimane. In una fruttiera a temperatura ambiente ingiallisce e si ammorbidisce in pochi giorni: chi la preferisce dolce e tenera può lasciarla fuori, chi la vuole croccante la tiene al fresco.
Come tutte le mele rilascia etilene: meglio tenerla separata da insalate e verdure a foglia, che altrimenti ingialliscono prima.