Fagiolini verdi freschi, sottili e a sezione tonda, venduti sfusi

Baccelli lunghi e sottili, verde brillante, con qualche traccia di terra del campo.
• Aspetto: sezione tonda, punta sottile, semi interni piccoli e appena visibili.
• Consistenza: croccante da crudi, tenera dopo una cottura breve.
• Sapore: fresco e delicato, leggermente erbaceo.

Stagionalità e scelta
In pieno campo i fagiolini si raccolgono da giugno a ottobre: a fine ottobre siamo a fine stagione, oppure arrivano da serra.
Come riconoscere fagiolini freschi:
• piegati, si spezzano con uno schiocco netto
• verde brillante e uniforme, senza macchie scure
• sodi e lisci, non flosci né raggrinziti
• semi interni piccoli: se si vedono gonfi, il fagiolino è vecchio e fibroso

Conservazione
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, restano croccanti per 3–4 giorni.
• Non lavarli prima di riporli: vanno lavati solo al momento di cucinarli.
• Meglio in un sacchetto di carta o forato.
• Per tenerli più a lungo: spuntati, sbollentati per 2–3 minuti, raffreddati in acqua fredda e congelati.