FILETTO DI CUORE DI MERLUZZO

Il filetto di cuore di merluzzo è la parte più pregiata del pesce, ottenuta dalla sezione centrale del filetto, caratterizzata da una carne bianca, compatta e priva di spine evidenti. È apprezzato per il suo gusto delicato e la consistenza morbida, che lo rendono adatto a molte preparazioni.

Rispetto ad altre parti del merluzzo, il “cuore” presenta una struttura più uniforme e una resa maggiore in cottura, risultando ideale per ricette semplici come cotture al forno, in padella o al vapore. Dal punto di vista nutrizionale, è una fonte di proteine ad alto valore biologico, con un contenuto di grassi generalmente basso e la presenza di micronutrienti come vitamina D, vitamina B12 e minerali come iodio e fosforo.

Sostenibilità ambientale

Il merluzzo è un pesce che può provenire sia da pesca sia da allevamento, a seconda della specie e dell’origine. L’impatto ambientale varia in base a:

• zona di pesca (stock ittici)
• metodo di cattura
• gestione delle risorse marine

Per una valutazione corretta è importante verificare sempre provenienza e metodo di produzione.

Biodiversità alimentare

Il merluzzo è una delle specie più consumate. Alternarlo con altri pesci meno richiesti può contribuire a una maggiore biodiversità alimentare e a una pressione più equilibrata sugli stock ittici.

Valori nutrizionali di filetto di cuore di merluzzo (indicativi per 100g)

• Energia: 80–100 kcal
• Proteine: 18–20 g
• Grassi: 0,5–1 g
• Vitamina B12: presente
• Vitamina D: presente
• Minerali: iodio, fosforo

Allergeni: pesce

Provenienza

Variabile in base al lotto. Verificare sempre etichetta (zona FAO e specie).

Allevamento o pesca

Prodotto di pesca o allevamento, a seconda della provenienza
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