FILONE NATURALE

Un filone lungo, a lievito madre, da portare in tavola e tagliare a fette.
Lo produce Forme di Grano, panificio torinese nato nel 2008, e lo trovi alla panetteria del mercato di corso Cincinnato. Fa parte della Linea Tradizione: pani a lievito madre, cotti su pietra.
La ricetta è corta: farina, acqua, lievito madre e sale. Nessun additivo. Il carattere di questo pane lo fanno la fermentazione e la cottura.

Profilo organolettico

Dalla foto si vede una crosta dorata che diventa ambrata nei tagli diagonali, dove l’impasto si è aperto in forno. La farina 00 dà una mollica chiara e un sapore delicato. Il lievito madre aggiunge un profumo più ricco del pane a lievito di birra e una leggera nota acidula.

Farine e ingredienti

Farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, lievito madre liquido 20%, sale 2%.
La 00 è la farina più raffinata del grano tenero: poca crusca, mollica bianca. Le percentuali di lievito madre e sale sono quelle dichiarate dal forno.
Allergeni: grano (glutine).

Lavorazione e lievitazione

Il lievito madre liquido è un impasto di farina e acqua in cui vivono lieviti e batteri lattici. Fermenta più lentamente del lievito di birra, e il forno descrive infatti le lavorazioni di questa linea come lunghe. La cottura avviene su pietra.

Conservazione e utilizzo

Tienilo in un sacchetto di carta o di tela, fuori dal frigorifero: al freddo il pane raffermisce prima. Il lievito madre lo aiuta a mantenersi qualche giorno, e dal secondo giorno è ottimo tostato. Per tenerlo più a lungo, taglialo a fette e congelalo appena comprato.

Link esterno: www.formedigrano.it