Perché sceglierle
La mela dei dolci. Profumata e acidula, in cottura resta saporita e non diventa stucchevole: è la mela classica per strudel e torte di mele.
Brutta fuori, buona dentro. La buccia ruvida e color ruggine è il segno della varietà, non un difetto.
Una mela di una volta. È una varietà antica, coltivata da generazioni nelle valli alpine e nei frutteti di montagna.

Caratteristiche
La Renetta grigia è una mela medio grande, schiacciata e un po’ irregolare. La buccia è ruvida al tatto, coperta da una rugginosità color nocciola su fondo giallo verde, a volte con una guancia rosata dal lato del sole.
La polpa è bianco crema, fine e abbastanza succosa. Il sapore è aromatico e intenso, con un’acidità che va da moderata a spiccata secondo la maturazione; con il passare delle settimane diventa più dolce e morbida.
Fonte: Regione Valle d’Aosta, scheda della Renetta tra i prodotti tradizionali

Stagionalità e conservazione
La Renetta si raccoglie tra settembre e novembre e si trova per tutto l’inverno, fino alla primavera.
A casa si conserva in un luogo fresco o nel cassetto della frutta del frigorifero. Con il tempo la buccia tende a raggrinzirsi un po’: è normale per questa varietà e non vuol dire che la mela sia andata a male, anzi la polpa diventa più dolce. Una Renetta buona resta comunque soda al tatto, senza parti molli. Come tutte le mele, va tenuta lontana da insalate e verdure a foglia.

In cucina
Per molti è la mela da cucinare per eccellenza: in cottura si ammorbidisce ma conserva profumo e una punta di acidità che bilancia lo zucchero.