Il quadrato allungato è più piccolo e più stretto del quadrato, con la buccia più spessa. Dopo la cottura la buccia si stacca con facilità: per questo è il peperone più comodo da arrostire e spellare. Oggi è la tipologia più coltivata a Carmagnola.
Alcuni peperoni della cassetta finiscono con una punta più marcata, a forma di cono: potrebbero essere trottole, una tipologia che va bene sia cotta sia cruda.
Il rosso pieno indica un peperone maturo, dolce e profumato. Le sfumature verdi che si vedono su alcuni sono un segno di maturazione non ancora completa e non sono un difetto.
Fonte sulle tipologie: Gazzetta del Gusto.

Stagionalità e scelta
In pieno campo i peperoni si raccolgono dall’estate fino a ottobre: a fine ottobre la stagione volge al termine.
Un buon peperone allungato è sodo e pesante in mano, con la buccia lucida e tesa, senza rughe né parti molli, e il picciolo verde e fresco. Per arrostirli conviene sceglierli di misura simile, così cuociono tutti nello stesso tempo.

Conservazione
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, interi e non lavati, si mantengono sodi per circa una settimana. Una volta tagliati vanno coperti e usati in un paio di giorni.
Arrostiti e spellati si conservano in frigorifero, coperti, per qualche giorno. Per tenerli più a lungo si possono congelare a falde, già spellati: così sono pronti per tutto l’inverno.

In cucina
La buccia che si stacca facilmente rende l’allungato il peperone ideale da arrostire e spellare.