Zucchine di forma cilindrica, con la buccia verde chiaro screziata di verde scuro.
• Aspetto: buccia lucida e punteggiata, picciolo a stella; alcune hanno ancora il fiore all’estremità.
• Consistenza: polpa bianca e compatta, con pochi semi nelle zucchine piccole e medie.
• Sapore: delicato e appena dolce, che si esalta con la cottura.

Stagionalità e scelta
In pieno campo le zucchine si raccolgono da maggio a ottobre: a fine ottobre siamo agli ultimi raccolti, oppure arrivano da serra.

Come sceglierle:
piccole o medie: sono più sode, saporite e con meno semi. Sode al tatto, senza parti mollI, buccia lucida e tesa, senza ammaccature profonde, il fiore ancora attaccato è segno di raccolta recente

Conservazione
In frigorifero, nel cassetto delle verdure, si mantengono sode per 4–5 giorni. Non lavarle prima di riporle: l’umidità le fa diventare molli. Meglio in un sacchetto di carta o forato, lontano da mele e banane. Una volta tagliate, coprirle e usarle entro un giorno o due.

In cucina
Cotture brevi e fuoco vivace: così restano sode e non si riempiono d’acqua.
• Trifolate: a rondelle in padella con aglio, olio e prezzemolo, pochi minuti a fuoco alto.
• Grigliate: a fette per il lungo, poi condite con olio, menta o basilico.
• Ripiene: quelle più grosse, svuotate e farcite con la loro polpa, carne o formaggio, e cotte in forno.
• Crude: a nastri sottili con il pelapatate, condite con limone, olio e scaglie di formaggio.
• Nel minestrone e nelle torte salate: a cubetti, insieme alle altre verdure.