Cos’è Kissabel
Kissabel® è un marchio di mele con la polpa rossa o rosa, gestito dal consorzio internazionale IFORED. Non è una sola varietà ma una piccola famiglia di mele, riconoscibili perché il colore non si ferma alla buccia: arriva fino al torsolo.
Il progetto è nato in Francia circa vent’anni fa, quando un gruppo di frutticoltori ha incrociato mele selvatiche a polpa rossa con varietà di qualità. Derivano da incroci tradizionali, e il colore viene dagli antociani, gli stessi pigmenti naturali dei mirtilli e dei frutti rossi. I primi frutteti commerciali in Europa sono stati piantati nel 2016 e le mele sono arrivate nei negozi dall’autunno 2017.
In Italia le coltivano i produttori del consorzio NovaMela, che riunisce aziende di Alto Adige, Trentino e Piemonte.

Le varietà della gamma
La gamma comprende tre tipi. In Italia si trova quasi sempre la Rouge, con il picco di vendite tra novembre e dicembre.
Tipo. Buccia. Polpa. Sapore. Raccolta
Kissabel Rouge. Rossa. Rosso intenso. Pieno Medio tardiva

La polpa è croccante e succosa. Il sapore non è quello di una mela classica: molti ci sentono note di frutti rossi, come lampone o fragola, con una punta acidula. Per questo in Italia viene chiamata anche “mela fragola”, anche se non sa davvero di fragola.

Stagionalità e conservazione
In Europa la stagione Kissabel va da settembre fino a gennaio, a seconda del mercato. In Italia la Rouge si trova soprattutto tra novembre e dicembre: è una mela delle feste, più che di tutto l’anno.
Si conserva come le altre mele: in frigorifero, nel cassetto della frutta, resta croccante per alcune settimane. Una buona Kissabel è soda e pesante in mano, con la buccia liscia e senza ammaccature. Come tutte le mele rilascia etilene, quindi meglio tenerla separata da insalate e verdure a foglia.

Una volta tagliata, qualche goccia di limone aiuta a mantenere la polpa brillante. Il sito del marchio propone anche alcune ricette, tra cui un’insalata arcobaleno e un risotto d’autunno.

Etichetta e obblighi
Le mele hanno una norma europea specifica: al banco vanno indicati il paese di origine, la categoria e la varietà (Reg. delegato UE 2023/2429). Kissabel è un marchio commerciale e non il nome della varietà: il nome esatto della varietà va copiato dall’etichetta della cassetta. Se le mele sono vendute in confezione, accanto al prezzo della confezione va esposto anche il prezzo al kg.
Sul nome: Kissabel® è un marchio registrato e si può usare sul cartellino solo per mele che arrivano con quel marchio dalla filiera autorizzata. Il soprannome “mela fragola” è meglio non scriverlo come nome del prodotto, perché potrebbe far pensare a un aroma che la mela non ha. Va bene invece descrivere il sapore come note di frutti rossi.