Il Pregiato Radicchio Rosso Tardivo Cat. I

Il Radicchio Rosso Tardivo è la varietà più raffinata tra i radicchi veneti, distinguibile per le sue foglie allungate color rosso rubino e le nervature bianche estremamente consistenti. Al palato offre un sapore amarognolo equilibrato e una croccantezza unica, rendendolo un’eccellenza della gastronomia italiana.

La Tecnica dell’Imbiancamento e Biodiversità

Questo ortaggio è il risultato di una tecnica colturale secolare. Dopo la raccolta autunnale, i cespi vengono immersi in acqua sorgiva (fase di imbiancamento) per favorire la crescita di nuove foglie tenere. Tutelato dal marchio IGP ‘Radicchio Rosso di Treviso Tardivo’, rappresenta un pilastro della biodiversità agricola veneta. È naturalmente ricco di antociani, vitamina K e minerali essenziali come il potassio.

Tabella Valori Nutrizionali (per 100g)

Stagionalità e Conservazione

Disponibile da fine novembre a febbraio, il radicchio tardivo beneficia delle gelate invernali che ne addolciscono il gusto. Per una conservazione ottimale, riporlo in frigorifero nel cassetto delle verdure avvolto in un panno umido per 4-5 giorni. Non lavare prima dell’uso.

Consigli in Cucina

Oltre al classico Risotto al Radicchio, questo ingrediente eccelle se preparato al forno con aceto balsamico e noci. Le foglie meno tenere possono essere trasformate in deliziose creme per crostini o utilizzate in frittate e torte salate.