ROLATINE DI VITELLO

Le rolatine di vitello sono un secondo piatto pronto da cuocere, preparato con fettine sottili di carne di vitello arrotolate attorno a un ripieno di prosciutto cotto e formaggio filante. Ogni pezzo è legato a mano con spago alimentare, senza aggiunte industriali, e pensato per una cottura rapida e saporita.

La carne proviene da vitelli di origine francese, allevati e macellati in provincia di Cuneo, e viene lavorata fresca ogni giorno dalla macelleria Martelli aderente al progetto di Mercato Itinerante. La preparazione è semplice, artigianale, e pensata per chi cerca un piatto veloce ma gustoso, da cuocere in padella o al forno.

Perfette per tutta la famiglia, le rolatine rappresentano una proposta equilibrata: carne magra, formaggio che fonde in cottura, e prosciutto cotto dal sapore delicato.

Prodotto realizzato al banco da macellai artigiani del mercato di Borgo Vittoria, con lavorazione manuale e ingredienti selezionati. Ogni rolatina è il risultato della tradizione rionale: freschezza, semplicità e filiera trasparente, senza trattamenti o aromi aggiunti.

Ingredienti e valori nutrizionali

Ingredienti:

• Fettina di vitello (origine: Francia – macellato in provincia di Cuneo)

• Prosciutto cotto

• Formaggio filante

• Sale, pepe

• Spago alimentare per legatura

Allergeni: Latte (formaggio), possibile presenza di glutine o tracce di sedano/senape a seconda del prosciutto.

Valori nutrizionali medi per 100g (valore indicativo):

• Energia: 190 kcal

• Proteine: 20g

• Grassi: 11g (di cui saturi 6g)

• Carboidrati: 1g

• Sale: 1.4g

Uso in cucina e conservazione

Modalità di cottura: In padella con poco olio, 4-5 minuti per lato a fuoco medio-basso, coprendo nella parte finale. In forno statico a 180°C per 20 minuti, irrorando con un filo d’olio o un goccio di brodo

Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C.

Consumare entro: 2 giorni se fresco.

Congelazione: sì, preferibilmente da crudo, fino a 1 mese.

Ricette con rolatine di vitello

Rolatine in padella al vino bianco

Ingredienti: rolatine, olio extravergine d’oliva, vino bianco, salvia
Preparazione: Rosolare le rolatine, sfumare con vino bianco, aggiungere salvia e cuocere coperto per 10 minuti.

Rolatine al forno con patate

Ingredienti: rolatine, patate a cubetti, rosmarino, olio extravergine d’oliva
Preparazione: Disporre in teglia con le patate, condire e infornare per 25 minuti a 180°C.

Rolatine al pomodoro

Ingredienti: rolatine, passata di pomodoro, cipolla, basilico
Preparazione: Cuocere in padella con cipolla e passata per 20 minuti a fuoco lento.

Rolatine con piselli

Ingredienti: rolatine, piselli, brodo vegetale, cipolla
Preparazione: Rosolare cipolla, unire rolatine e piselli, aggiungere brodo e cuocere coperto per 20 minuti.

Rolatine con contorno di zucchine trifolate

Ingredienti: rolatine, zucchine, aglio, olio extravergine d’oliva
Preparazione: Cuocere le rolatine in padella e servire con zucchine saltate in olio e aglio.

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