Ciabatta gialla

Una ciabatta con semola rimacinata di grano duro: da qui il colore giallo della mollica.
La produce Forme di Grano, panificio di Torino, per la Linea Comune. La trovi alla panetteria del mercato di corso Cincinnato.
La semola è il primo ingrediente, quindi è la farina presente in quantità maggiore. Una parte di farina 00 alleggerisce l’impasto.

Profilo organolettico

In foto è allungata, con una crosta dorata tendente al giallo e uno spacco lungo la superficie. Il grano duro dà una mollica giallo paglierino e un sapore più rotondo di un pane di sola 00.

Farine e ingredienti

Semola rimacinata di GRANO duro, farina di GRANO tenero tipo 00, acqua, lievito 2%, sale 2%.
La semola rimacinata è semola di grano duro macinata una seconda volta, più fine. Così diventa adatta alla panificazione.
Allergeni: grano (glutine).

Lavorazione e lievitazione

Lievita con lievito di birra al 2%, come tutta la Linea Comune.

Conservazione e utilizzo

Un pane di semola di solito si mantiene meglio di uno di sola farina 00. Tienila in un sacchetto di carta, fuori dal frigo. Tagliata in orizzontale è una buona base per panini con verdure e formaggi.

Link esterno: www.formedigrano.it