L’ossobuco di vitello è un taglio classico della cucina italiana, ricavato dalla parte centrale della gamba del vitello. È composto da carne tenera e leggermente gelatinosa, attraversata da osso centrale con midollo, elemento che conferisce sapore e consistenza alla cottura lenta.

Proviene da vitelli  allevati e macellati in provincia di Cuneo. Il taglio viene effettuato fresco da macellai artigiani presenti nel mercato di Borgo Vittoria e digitalizzati da Mercato Itinerante con attenzione alla qualità, alla filiera corta e alla lavorazione manuale.. Non vengono aggiunti conservanti né aromi artificiali: si tratta di carne al naturale, pronta per la cottura tradizionale in umido o in bianco. Ogni pezzo è selezionato per offrire un prodotto fedele alla tradizione, senza trasformazioni industriali.

L’ossobuco si presta a ricette regionali come il classico “ossobuco alla milanese”, ed è perfetto per cotture lente che valorizzano il gusto pieno del midollo e la tenerezza delle fibre.

Ingredienti e valori nutrizionali

Ingredienti:

• Carne di vitello (ossobuco – gamba)

• Osso con midollo

Allergeni: nessuno. Prodotto al naturale, senza aggiunte.

Valori nutrizionali medi per 100g (a crudo e indicativi)

• Energia: 135 kcal

• Proteine: 20g

• Grassi: 6g (di cui saturi 2.5g)

• Carboidrati: 0g

• Sale: 0g

Uso e conservazione

• Cottura consigliata: in umido, brasato o alla milanese. Cuocere a fuoco lento per 90-120 minuti.

• Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C, da consumare entro 2-3 giorni.

• Congelazione: sì, da crudo fino a 3 mesi.

• Consiglio: incidere la pelle esterna per evitare che si arricci in cottura.

5 ricette con ossobuco di vitello

1. Ossobuco alla milanese

Ingredienti: ossobuco, burro, cipolla, carota, sedano, vino bianco, brodo, gremolada (prezzemolo, aglio, scorza di limone)
Preparazione: rosolare la carne nel burro, aggiungere soffritto e vino, sfumare. Cuocere con brodo per 1 ora e mezza. Aggiungere la gremolada a fine cottura.

2. Ossobuco in bianco con patate

Ingredienti: ossobuco, cipolla, salvia, patate, olio EVO
Preparazione: rosolare ossobuco, unire cipolla e salvia. Aggiungere patate a tocchetti e acqua calda. Cuocere lentamente fino a completa cottura.

3. Ossobuco con piselli

Ingredienti: ossobuco, cipolla, piselli, brodo, passata di pomodoro
Preparazione: rosolare ossobuco, aggiungere cipolla e passata. Unire piselli e cuocere con brodo per 90 minuti.

4. Ossobuco in umido con polenta

Ingredienti: ossobuco, pomodoro, cipolla, alloro, polenta
Preparazione: cuocere l’ossobuco in salsa di pomodoro aromatizzata con alloro. Servire con polenta fumante.

5. Ossobuco in pentola a pressione

Ingredienti: ossobuco, vino bianco, cipolla, carota, sedano
Preparazione: rosolare in pentola a pressione, aggiungere verdure e vino. Cuocere 30-35 minuti dal fischio.

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