Il Parmigiano Reggiano 26 mesi è un formaggio DOP a pasta dura, ottenuto esclusivamente da latte vaccino, sale e caglio, secondo il disciplinare della Denominazione di Origine Protetta. La stagionatura di 26 mesi consente lo sviluppo di una struttura compatta e granulosa, con una pasta di colore paglierino e un profilo aromatico intenso ma equilibrato.

A questa maturazione il formaggio presenta una buona friabilità, con note di frutta secca e una sapidità ben definita, mantenendo comunque un gusto armonico. È adatto sia al consumo da tavola, a scaglie o in pezzi, sia all’uso in cucina, grattugiato o a lamelle su primi piatti e verdure.

Viene venduto in tranci o porzioni, con la marchiatura a fuoco sulla crosta che identifica origine e stagionatura, come previsto dal disciplinare.

Disponibile dal mercato di Borgo Vittoria e online su Mercato Itinerante con consegna a casa.

Tracciabilità (origine del prodotto)

• Denominazione: Parmigiano Reggiano DOP

• Stagionatura: 26 mesi

• Tipo di latte: latte vaccino

• Origine latte: Italia (aree previste dal disciplinare DOP)

• Lavorazione: Italia

• Tipologia: formaggio stagionato a pasta dura

• Modalità di vendita: porzionato o a peso al banco

I dati di lotto e tracciabilità variano in base alla produzione

Consumo e conservazione

Il Parmigiano Reggiano 26 mesi va conservato in frigorifero a una temperatura compresa tra +4°C e +8°C. È consigliabile riporlo nel ripiano centrale del frigorifero, destinato a latticini e formaggi, dove la temperatura risulta più stabile. Il prodotto dovrebbe essere mantenuto avvolto in carta per formaggi oppure all’interno di un contenitore chiuso, per evitare l’assorbimento di odori. Prima del consumo è preferibile lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti, così da apprezzarne al meglio aroma e consistenza. Dopo il taglio, consumare entro breve tempo.

TORINO CRONACA