Sottofiletto di vitello

il sottofiletto di vitello è un taglio nobile e tenero, ricavato dalla parte lombare dell’animale, adiacente al filetto. È apprezzato per la sua consistenza morbida, la bassa presenza di nervature e il gusto delicato, che lo rende adatto a cotture rapide e a piatti raffinati ma semplici.

Il sottofiletto di vitello proviene da vitelli allevati e macellati in provincia di Cuneo. Si presenta al naturale, in tagli puliti pronti per bistecca, tagliata o scaloppine. Ideale per chi cerca un secondo piatto tenero e veloce da preparare, con la garanzia di filiera tracciabile e lavorazione artigianale tipica dei mercati rionali.

Il sottofiletto è selezionato e preparato da artigiani della carne all’interno del mercato di Borgo Vittoria.  Mercato Itinerante, con attenzione alla qualità quotidiana, alla tracciabilità del prodotto e alla relazione diretta col cliente. Ogni taglio è il risultato di lavorazione fresca, senza passaggi industriali, e viene venduto solo nei mercati locali.

Valori nutrizionali

Allergeni: Nessuno. Prodotto 100% carne, senza additivi o condimenti.

Valori nutrizionali medi per 100g (a crudo e indicativi)

• Energia: 120-140 kcal

• Proteine: 20-22g

• Grassi: 4g (di cui saturi 1.5g)

• Carboidrati: 0g

• Sale: 0g

Uso e conservazione

• Modalità di cottura:

  • Alla griglia o in padella (2-3 minuti per lato per una cottura rosa al cuore)

  • Al forno (per arrosti brevi)

  • In scaloppine (infarinato e saltato in padella)

• Conservazione: in frigorifero tra 0°C e +4°C, consumare entro 2-3 giorni.

• Congelazione: sì, da crudo fino a 3 mesi.

Consiglio: portare a temperatura ambiente 15 minuti prima della cottura per ottenere una resa più tenera.

5 Ricette con sottofiletto di vitello

1. Sottofiletto alla griglia

Ingredienti: sottofiletto, olio, rosmarino, sale grosso
Preparazione: Cuocere 2-3 minuti per lato su griglia calda. Salare solo a fine cottura.

2. Sottofiletto alla senape

Ingredienti: sottofiletto, senape, panna da cucina, pepe
Preparazione: Rosolare il sottofiletto, sfumare con vino bianco, unire senape e panna. Cuocere altri 2-3 minuti.

3. Sottofiletto in tagliata con rucola e grana

Ingredienti: sottofiletto, rucola, grana a scaglie, olio EVO, limone
Preparazione: Cuocere al sangue, affettare sottile e servire su letto di rucola con grana e gocce di limone.

4. Scaloppine di sottofiletto al limone

Ingredienti: sottofiletto, farina, limone, burro
Preparazione: Infarinare le fette e cuocere in padella con burro. Aggiungere succo di limone e ridurre.

5. Sottofiletto in padella con funghi

Ingredienti: sottofiletto, funghi freschi, prezzemolo, aglio
Preparazione: Cuocere il sottofiletto in padella con funghi trifolati per un piatto autunnale semplice.

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Torino Cronaca per Mercato Itinerante