Toma di capra Piemonte

La Toma di capra del Piemonte è un formaggio tradizionale piemontese prodotto con latte di capra intero. Ha origini antiche ed è storicamente legata alle zone montane e prealpine della regione, in particolare alle valli del Cuneese, della Val di Susa e alle aree piemontesi confinanti con la Val d’Aosta.

Si presenta con una forma cilindrica e una crosta sottile e naturale, il cui colore può variare dal paglierino al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta è compatta ma morbida, di colore bianco o avorio, e mantiene una buona elasticità nelle versioni più giovani.

Il sapore è delicato e lievemente acidulo quando la toma è fresca, mentre diventa più intenso e aromatico con la stagionatura, che può arrivare anche a 60 giorni o più. Il profumo è tipico del latte caprino, con note erbacee e di fieno, particolarmente evidenti nelle produzioni di montagna o di alpeggio.

La toma di capra è un formaggio adatto sia al consumo da tavola sia all’uso in cucina, grazie alla sua struttura equilibrata.

Tracciabilità (origine del prodotto)

• Tipo di latte: latte di capra intero

• Origine latte: Italia (Piemonte)

• Zona di produzione: aree montane e prealpine piemontesi

• Tipologia: formaggio caprino

• Stagionatura: variabile, fino a 60 giorni o più

• Modalità di vendita: porzionato o a peso al banco

I dati di lotto e tracciabilità possono variare in base alla produzione

Consumo e conservazione

La Toma di capra del Piemonte va conservata in frigorifero a una temperatura compresa tra +4°C e +8°C. È consigliabile riporla nel ripiano centrale del frigorifero, dedicato a latticini e formaggi, dove la temperatura rimane più stabile. Il formaggio dovrebbe essere conservato avvolto in carta per formaggi oppure in un contenitore chiuso, per preservarne l’aroma ed evitare l’assorbimento di odori. Prima del consumo è preferibile lasciarla a temperatura ambiente per circa 20–30 minuti, così da apprezzarne meglio profumo e consistenza. Dopo il taglio, consumare entro breve tempo. Non congelare.

preparazioni semplici

1. Toma di capra da tavola

Servita a fette con pane rustico.

2. Toma fusa

Utilizzata su polenta o verdure calde.

3. Toma in cucina

A cubetti o a fette in torte salate e piatti al forno.

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